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Oliven�l
Die Wildformen des Olivenbaums sind den Menschen seit fast 6000 Jahren bekannt. Die Qualit�tsstufen extra vergine und vergine kennzeichnen das hochwertige Oliven�l. Aufgrund der schonenderen Pressung ist das extra vergine des ges�ndere �l von beiden. Aber auch das vergine hat einen sehr hohen Qualit�tsfaktor. Ist das �l Kaltgepresst, so kann man davon ausgehen, dass alle wichtigen Stoffe im �l enthalten sind und nicht durch �berm��ige W�rme verloren gegangen ist.
Sonnenblumen und Weizenkeim�l
Sonnenblumen�l wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen und enth�lt viele hochwertige Fetts�uren. Es ist h�ufig in Margarine vertreten und eignet sich am besten f�r kalte Speisen wie Salate. Weizenkeim�l wird aus dem Keim des Weizenkorns gepresst. Sein hoher Gehalt an Vitamin E macht es zu einem h�ufig verwendeten �l. Wird Vitamin eritzt zersetzt es sich schnell. Daher eignet es sich nur in frischem Zustand als Nahrungsmittel und dann am besten f�r die Zubereitung von kalten Speisen wie Salaten.
Raps�l
Das Raps�l wird aus der Rapspflanze gewonnen und ist eines der ges�ndesten Speise�le die es gibt. Vorrangig enth�lt es die gesunden unges�ttigte Fetts�uren und einen hohen Gehalt an den wichtigen Omega-3-Fetts�uren. Omega-3 Ffetts�uren wird eine entz�ndungshemmende Wirkung nachgeagt und machen Raps�l zu einem wichtigen N�hrstofflieferanten. Es kann bis auf 180 � erhitzt werden und ist daher hervorragend zum Frittieren geeignet.
Distel�l
Distel�l wird aus den Samen der so genannten F�rberdistel gewonnen und ist dem Geschmack des Sonnenblumen�ls �hnlich. Distel�l wird eher in Salaten benutzt als zum Braten in der Pfanne.
Sesam�l
Sesam�l wird aus den wei�en und schwarzen Samen der tropischen Sesampflanze hergestellt. Die Samen enthalten bis zu 60 Prozent �l und 30 Prozent Eiwei�. In der K�che hat vor allem das dunkle �l verwendung gefunden. Diese Essenz aus ger�steten Sesamk�rnern ist besonders als Salat�l geeignet und wird bei der Zubereitung vieler asiatischen Gerichten verwendet.
Traubenkern�l
Traubenkern�l schmeckt am besten, wenn es unfiltriert und kalt gepresst ist. Mit seiner gr�ngoldenen Farbe und dem Traubengeruch, der leicht nussig sein kann, ist es eine echte Delikatesse. Das �l ist ideal zum erhitzen geeignet, da man es bei auf 190 � erhitzen kann. Kalt gepresstes Traubenkern�l ist sehr geesund und reich an Vitamin E und Procyanidin, einem Radikalenf�nger.
Mohn�l
Mohn�le schmecken dezent nussig und sind klassische Geschmackstr�ger f�r andere Aromen, da sie den Geschmack von Speisen verst�rken. Man kann sie wesentlich sparsamer als beispielsweise Oliven�l dosieren. Vitamin E, Lecithin und unges�ttigte Fetts�uren sind ausschlaggebend daf�r, dass Mohn�l eine gesundheitsf�rdernde Spezialit�t ist.
K�rbiskern�l
K�rbiskern�l wird am besten aus hangverlesenen Kernen genossen, damit es sein nussiges Aroma 100% entfalten kann. Zum Beispiel in Salaten aber auch in diversen Marinaden von Rindfleisch oder vegetarischen Speisen wie Schafsk�se. Au�erdem kann man das K�rbiskern�l auch sehr gut und einfach auch angebrochen im K�hlschrank aufbewaren.
Mandel�l
Ein ausgewachsener Mandelbaum wird bis zu sieben Meter hoch. Mit �lkonzentrationen zwischen 40 und 55 Prozent sind Mandeln prima f�r die Pressung von s��en und bitteren Mandeln geeignet. Die beiden Sorten enthalten Sacharose und mit 30 Prozent ziemlich viel Eiwei� sowie wichtige Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Kupfer, Zink) und diverse B-Vitamine. Mandel�l ist ist eines der kostbarsten �le der Welt. Es wird f�r Cremes und f�r Essen benutzt und ist daher multifunktional einsetzbar..
Weitere �le
Zunehmend gibt es �le aus weiteren Fr�chten und Pflanzen. Teils exotischer Natur. Die Globalisierung und der Erfindungsreichtung moderner Food-Hunter bringen stets neue Kreationen auf den Markt und machen diese weltweit verf�gbar.
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