Fehler bei Olivenölen
Olivenöle werden neben einer analytischen auch einer sensorischen Prüfung unterzogen.
Dabei bestimemn Geruch und Geschmack die Qualität eines Olivenöls und damit die Einstufung in eine der Güteklassen.
Jeweils acht bis zehn ausgebildete Verkoster prüfen und beurteilen dabei Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe sowie die Harmonie des Olivenöles.
Nur wenn beide Ergebnisse den Anforderungen entsprechen, gibt es das entsprechende Qualitätssiegel.
Bei der sensorischen Prüfung (Verkostung) wird nach folgenden Fehlern unterschieden:
- Stichig: Die Oliven sind bei der Ernte beschädigt worden oder haben auf dem Weg zur Presse keine Luft bekommen. Die Vergärung hat eingesetzt.
- Muffig: Wurden die Oliven zu feucht geerntet oder gelagert, riecht das Öl nach feuchtem, schimmeligem Keller.
- Schlammig/Sediment: Der Eindruck entsteht durch mangelnde Hygiene bei der Verarbeitung, zum Beispiel beim Dekantieren des ungefilterten Öls.
- Weinig: ein säuerlicher Geruch, häufig durch unsaubere Verarbeitung in der Ölmühle.
- Ranzig: Wenn das Öl tranig riecht, ist es entweder zu alt oder wurde zu hell und zu warm gelagert. Die Verwendung überreifer Oliven, die vor dem Pressen zu lange am Boden gelegen haben, kann Ranzigkeit oder Muffigkeit verursachen.
Olivenöle mit so gravierenden Fehlern in der Sensorik, dass sie nicht zum direkten Verzehr zugelassen sind, heißen Lampantöle.
Übrigens: Wir haben unser Olivenöl Aceite Periana im Januar 2013 vom deutschen Olivenölpanel* testen lassen: Das Qualitätssiegel Nativ Extra (Virgen Extra bzw. vergine extra) wurde vergeben.
* Deutsches Olivenölpanel: Akkreditiert beim IOC (International Olivenoil Council, Madrid)
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