Die Fleur de Sel (deutsch Salzblume, spanisch Flor de Sal) ist das teuerste Meersalz. Es entsteht nur an hei�en und windstillen Tagen als hauchd�nne Schicht an der Wasseroberfl�che und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgesch�pft.
Es wird an der Algarve, in der Bretagne (�Fleur de Sel de Gu�rande�), als (�Fleur de Sel de l�Ile de R�, Fleur de Sel de Noirmoutier�), in der Camargue (�Fleur de Sel de Camargue�)gewonnen. Unter dem Namen �Flor de Sal d�es Trenc� kommt die in Ses Salines auf Mallorca gewonnene Salzblume auf den Markt. Im slowenischen Piran in den Secovlje-Salinen wird die �Fleur de Sel Piranske� gewonnen.
Die Salzblume kommt immer ungewaschen in den Handel.
Die Salzblume besteht im Mittel aus �ber 97 % Natriumchlorid, 0,5 % Calciumsulfat, 0,3 % Magnesiumchlorid, 0,2 % Magnesiumsulfat ("Bittersalz") und etwa 0,1 % Kaliumchlorid, der Rest ist verbliebenes Wasser.
Auch wenn diese nüchterne Zusammensetzung eine Gleichheit aller Salze suggeriert, schmeckt jedes Fleur de Sel anders. Entscheident sind Spurenelemente und Mineralien, welche jedem Salz seinen unverwechselbaren Geschmack und Charakter geben.
Flor de Sal - Meersalz aus Spanien oder Portugal
Salz galt in fr�heren Zeiten als Geschenk der G�tter oder Wei�es Gold. Sogar als Zahlungsmittel war es zeitweise anerkannt. W�hrend heute normales Speisesalz als billiges Kochsalz in gro�en Mengen jederzeit verf�gbar ist, z�hlt das traditionsreiche, in Salzg�rten gewonnene Meersalz immer noch als wertvolles Gut.
Spanisches Meersalz ist als reines Naturprodukt begehrt bei Gourmets in aller Welt. Ob fein gemahlen oder grobk�rnig � das Salz, das in den Salzg�rten Spaniens gewonnen wird, zeichnet sich durch seinen feinen Geschmack und den Reichtum an Mineralstoffen und Spurenelementen aus.
Meersalz und seine besondere Bedeutung
Die Tradition der Meersalzgewinnung reicht weit zur�ck: Schon zur R�merzeit wurde es auf dem spanischen Festland und noch fr�her auf den spanischen Inseln gewonnen. Der Salzhandel war damals ein wichtiger Wirtschaftsfaktor, da die Nachfrage nach dem raren Salz als Gew�rz und Konservierungsmittel enorm gro� war. Bis in die heutige Zeit hat der Handel mit Meersalz eine besondere Relevanz. Vor allem das echte Flor de Sal ist als gleicherma�en wertvolles Naturprodukt f�r gesundheitsbewusste Menschen und Genie�er begehrt.
Die klimatischen Verh�ltnisse in Spanien sind ideal, sodass insbesondere das kostbare Flor de Sal, was �bersetzt so viel wie �Salzbl�te� bedeutet, vorteilhafte Bedingungen vorfindet. Wenn Sonne und Wind in den spanischen K�stenregionen perfekt zusammenspielen, bl�ht das Salz in den Salinen oder Salzg�rten f�rmlich auf!
Die reichhaltige Salzbl�te des Flor de Sal
Flor de Sal unterscheidet sich in Geschmack und Zusammensetzung von herk�mmlichem Meersalz aus den gro�en Salinen, denn es enth�lt mehr Spurenelemente und Mineralien, wie beispielsweise Calcium und Magnesium. Das erkl�rt sich dadurch, dass dieses Gourmet-Salz im Gegensatz zu einfachem Meersalz nicht gewaschen werden muss. Oft stammt es aus Gebieten, die unter Naturschutz stehen. S�mtliche Inhaltsstoffe bleiben bei der nat�rlichen Verdunstung des Wassers durch Sonne und Wind in vollem Ma�e erhalten. Die verschiedenen Sorten von Flor de Sal oder Fleur de Sel gelten daher als exquisiteste aller Meersalze. Internationale Spitzenk�che schw�ren auf die zarten Kristallstrukturen, die in subtilen Nuancen auf der Zunge zergehen. Der franz�sische Begriff Fleur de Sel wird �berwiegend f�r in Frankreich gewonnenes Meersalz verwendet, dessen Kristallstruktur und Geschmack dem spanischen Flor de Sal entspricht. Beide Sorten �bl�hen� nur an windstillen und hei�en Tagen auf und werden dann traditionell auf den Punkt genau von Hand geerntet. In Geschmack, K�rnung und Farbe unterscheiden sich die einzelnen Sorten � jedes Salz hat seinen eigenen, unverwechselbaren Charakter.
Spanisches Meersalz � Sorten und Anbaugebiete
Gourmets wissen die feinen Abstufungen in Geschmack und Konsistenz der Meersalzsorten aus unterschiedlichen Regionen Spaniens zu sch�tzen. Traditionell wird Meersalz auch auf den Balearischen Inseln Ibiza (Flor de Sal Ibiza) und Mallorca (Flor de Sal Mallorca) geerntet.
Las Salinas de Torrevieja
Das Meersalz, das aus den Salinen der Hafenstadt Torrevieja im S�dosten der Costa Blanca stammt, ist der wichtigste Wirtschaftsfaktor des ehemaligen Fischerdorfes. Der Salzabbau begann dort gegen Mitte des 18. Jahrhunderts und entwickelte sich allm�hlich zur Hauptproduktionsst�tte des Landes. Die Salinen und Salzlagunen gelten als das Wahrzeichen von Torrevieja.
Ebro-Delta bei Tarragon
Das Flor del Delta stammt aus Katalonien. Dort wird das Salz im Ebro Delta, einem Vogel- und Naturschutzgebiet, in den Salinas de la Trinitat gewonnen. Es wird seit dem 14. Jahrhundert traditionell von Hand abgesch�pft und zeichnet sich durch seine Restfeuchte und den milden, weichen Geschmack aus. Flor del Delta harmoniert wunderbar mit gegrilltem Fisch, Fleisch und Pasta aller Art.
Flor de Sal Ibiza
Einst von den Ph�niziern gegr�ndet, stehen die Salinen im S�den Ibizas seit Mitte der 90er Jahre unter Naturschutz. Das dort handgesch�pfte Flor de Sal Ibiza �berzeugt Kenner durch die unvergleichliche G�te und Struktur der Salzflocken. Es enth�lt einen relativ hohen Anteil an Restfeuchte und ist ein Tischsalz der Premium-Klasse, das Fischgerichten den letzten Schliff verleiht.
Flor de Sal Mallorca
Das Flor de Sal Mallorca stammt aus Mallorcas Naturschutzgebiet Salinas de Levantes. Zartrosa, naturrein und von h�chster Qualit�t ist das Meersalz, das am Naturstrand Es Trenc im S�dosten Mallorcas in traditioneller Handarbeit gewonnen wird. Es eignet sich bestens zum Abschmecken feiner Fischgerichte, w�rziger Suppen und knackigen Salaten.
Das Besondere an Flor de Sal
Das Besondere des Flor de Sal sind seine knusprigen Salzkristalle, die sich schnell aufl�sen k�nnen.
Aus diesem Grund sollten Sie das Salz nur zum Nachw�rzen als sogenanntes Finish Salz verwenden, damit die zarten Kristalle lange erhalten bleiben und erst auf der Zunge zergehen.
Ihr periana - Team
Glühwein - das Richtige für die kalte Jahreszeit
ab 75� innerhalb Deutsch- lands
