 Rucola oder Rauke
Im deutschsprachigen Raum urspr�nglich als Rauke bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem italienischen Namen bei uns wieder popul�r.
Als Rucola (auch Rukola, Rauke) werden verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Kreuzbl�tengew�chse gehandelt.
Rucola wird haupts�chlich als Salatpflanze angebaut.
F�r die Nutzung als Salat werden die grundst�ndigen Bl�tter vor Austrieb des St�ngels geerntet.
Wegen ihres intensiven, an Kresse und Waln�sse erinnernden Geschmacks wird Rucola meist nur als W�rzmittel Salaten zugemischt. Rucola findet als w�rzender Zusatz aber auch zahlreiche andere Verwendungen, zum Beispiel in Nudelgerichten, Risotto, Suppen, Ragouts und Pesto. Auch auf Pizzen wird Rucola als w�rzender Belag verwendet.
Die Beimischung dieser Pflanzen in gr�nen Salat ist besonders typisch f�r die Toskana; von dort stammt auch die Bezeichnung Rucola (in anderen Regionen Italiens wird sie auch anders bezeichnet, zum Beispiel Ruchetta oder Rughetta). Rucola verleiht dem Salat einen w�rzigen Geschmack.
In Deutschland ist Rucola zwischen April und September aus regionalem Anbau erh�ltlich.
 Rucola oder Rauke
Rucola hat einen hohen Gehalt an Senf�len (Isothiocyanate gebunden in Form von Senf�lglykosiden). Diese sind bestimmend f�r den scharfen, aromatischen und leicht bitteren Geschmack, der dem von Rettich und Gartenkresse �hnelt.
Wie Proben des Bayerischen Landesamts f�r Gesundheit und Lebensmittelsicherheit haben ergeben, dass Rucola �hnlich wie Spinat oder Blattsalate unter bestimmten Umst�nden (unter anderem bei unsachgem��er D�ngung) Nitrate in besonderem Ma�e anreichern kann.
Auf Grund seines sehr hohen Jodgehalts soll Rucola bei Personen mit Schilddr�senproblemen bewusst eingesetzt werden.
Positiv an Rucola ist der hohe Gehalt an Glucosinolaten, Beta-Carotin und Fols�ure.
Ihr periana - Team
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