Aromatisierte Oliven?le
bereits mit Kr?utern oder Gew?rzen verfeinerte ?le finden immer mehr Freunde. Oftmals hat man das gesuchte Kraut oder Gew?rz auch nicht frisch zur Hand.
Nachfolgend finden Sie einige Tipps f?r aromatisierte ?le von Kunden und Interessenten. Damit k?nnen Sie selbst aromatisierte ?le herstellen und wissen genau, was darin ist.
Bitte verwenden Sie als Grundlage nur bestes ?l wie unser Premium-Oliven?l Aceite Periana. Gew?rze ersetzen nicht die Qualit?t vom verwendeten ?l.
Es w?re doch schade, wenn Sie sich schon soviel M?he machen und hinterher nur ein minderwertiger Geschmack herauskommt.
Haben Sie auch einen Tipp? Dann freuen wir uns darauf.
Ihr periana - Team
Knoblauch?l:
5 ganze Knoblauchzehen auf einen halben Liter Oliven?l und 2 - 3 Tage ziehen lassen. Wird die Knoblauchzehe vorher angequetscht, wird der Geschmack intensiver.
Koriander?l:
Ca. 100 g frischen Koriander mit Stielen 15 Sekunden blanchieren. Schnell herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, dann abtropfen lassen und mit K?chenkrepp trockentupfen.
Nun den Koriander mit 300 ml Oliven?l (extra vergine) im Mixer p?rieren und ?ber Nacht in einem anderen Gef?? ziehen lassen.
Am n?chsten Tag das ?l sieben.
H?lt sich gut verschlossen im K?hlschrank ca. 2 Wochen. Vor Gebrauch auf Zimmertemp erw?rmen lassen und sch?tteln.
Schnittlauch?l
100 g Schnittlauch mit 2 EL Wasser entsaften (im Mixer) und den Saft durch ein feines Sieb gie?en. Es sollten ca. 135 ml Saft dabei rauskommen.
Den Saft mit 300 ml Oliven?l (extra vergine) in einem Mixer vermischen.
H?lt sich gut gek?hlt ca. 3 Tage. Zimmerwarm gebrauchen und vorher sch?tteln.
Brunnenkresse?l
100 g frische Brunnenkresse mit Stielen nit 2 EL Wasser im Mixer entsaften, durch ein feines Sieb gie?en und den Saft (ca. 135 ml) auffangen.
Den Saft und 300 ml Oliven?l (e.v.) in einem Mixer vermischen.
Gut gek?hlt ist dieses ?l ca. 3 Wochen haltbar. Zimmerwarm verwenden und vorher sch?tteln.
Zitronen?l
Die Schale von 2 Zitronen abreiben (ca. 3 EL), dann mit 300 ml Erdnuss?l (ersatzweise Pflanzen?l) 1 Minute im Blender mixen und 2 Tage ziehen lassen.
Nun die Mischung fein sieben.
Das ?l h?lt sich bis zu 6 Monate im K?hlschrank. Zimmerwarm benutzen und vorher sch?tteln.
Curry?l
Einen Wok oder eine gro?e Pfanne stark erhitzen, 300 ml Erdnuss?l (ersatzweise Pflanzen?l) hineingeben und den Wok vom Herd nehmen sobald das ?l anf?ngt zu rauchen. Dann 6 EL Curry Madras (Pulver) dazugeben, gut verr?hren, abk?hlen und ?ber Nacht ziehen lassen. Nun durch ein feines Sieb seihen.
Zimmerwarm verwenden und vorher sch?tteln. H?lt 6 Monate im K?hlschrank.
Knoblauch-, Ingwer- und Fr?hlingszwiebel?l
Einen Wok oder eine gro?e Pfanne erhitzen, 300 ml Ernuss?l (ersatzweise Pflanzen?l) hineingeben. Wenn es beginnt zu rauchen 6 El fein geschnittene Knoblauchscheiben, 12 Scheiben frischen Ingwer (etwa 5x1 cm gro?) und 6 geputze Fr?hlingszwiebeln dazugeben und anbraten, bis das Gem?se leicht gebr?unt ist. Nun abk?hlen und ?ber Nacht ziehen lassen. Das ?l durch ein Sieb gie?en.
Zimmerwarm gebrauchen. H?lt 6 Monate im K?hlschrank.
Sesam-Chili-?l
Einen Wok erhitzen, 150 ml Erdnuss?l (oder Pflanzen?l) hineingeben. Wenn das ?l hei? ist, 3 EL getrocknete, gehackte rote Chilis und 2 EL Sichuan-Pfefferk?rner (unger?stet) dazugeben. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterd?nsten, dann 3 EL Sesam?l einr?hren und vollst?ndig ausk?hlen lassen. Das ?l durch ein Sieb seihen.
H?lt gut gek?hlt 6 Monaten. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur erw?rmen lassen.
Tomaten?l
Einen Wok oder eine gro?e beschichtete Pfanne erhitzen und 2 TL Oliven?l hineingeben. 3 EL gehackten Knoblauch, 1 EL fein gehackten frischen Ingwer, 100 g gehackte Zwiebeln, 100 g fein gehackten Sellerie, 3 EL grob gehacktes Basilikum, 1 EL ehackter frischer Oregano (oder 2 TL getrockneten) und 2 Lorbeerbl?tter zuf?gen und 5 Minuten in der Pfanne r?hren. Dann 6 EL Tomatenmark und 8 EL fein gehackte Dosentomaten unterr?hren, die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten garen lassen.
Nun 300 ml Oliven?l (extra vergine) hineingie?en und weitere 20 Minuten garen, dann vom Herd nehmen, abk?hlen und ?ber Nacht ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb gie?en.
H?lt 2 Wochen im K?hlschrank. Zimmerwarm verwenden!
Tipp: Die Gem?semischung, die nach dem Sieben ?brig bleibt kann f?r Pasta verwendet werden.
Kr?uter?l 1
Koriander, Thymian, Knobi ( wenig ), Mini-Chilischoten ( rot ) schwarzer Pfeffer und Olivenoel in eine Flasche geben, gut verschliessen, nach ca. 14 Tagen gebrauchsfertig.
Kann noch mehrmals mit Olivenoel aufgef?llt werden. Sollte dunkel stehen.
Kr?uter?l 2
Zu 500ml Premium-Oliven?l kommt dazu:
1 EL Senfk?rner, 2 TL Pfeffer, 1-2 getrocknete chilischoten, je ein Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei (diese binde ich zusammen, der Faden h?ngt aus der Flasche heraus, neben dem Korken). Knofi, wenn man den Geschmack haben will: 1-2 gesch?lt.
Ich "vergesse die Flasche an einem dunklen Ort f?r 2-3 Wochen. Dann zeihe ich die Kr?uterzweige am Faden heraus, denn nach der Entnahme von ?l kann sich Schimmel an den Stengeln bilden, wenn sie nicht mehr voll mit ?l bedeckt sind.
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