Aromatisierte Oliven�le
bereits mit Kr�utern oder Gew�rzen verfeinerte �le finden immer mehr Freunde. Oftmals hat man das gesuchte Kraut oder Gew�rz auch nicht frisch zur Hand.
Nachfolgend finden Sie einige Tipps f�r aromatisierte �le von Kunden und Interessenten. Damit k�nnen Sie selbst aromatisierte �le herstellen und wissen genau, was darin ist.
Bitte verwenden Sie als Grundlage nur bestes �l wie unser Premium-Oliven�l Aceite Periana. Gew�rze ersetzen nicht die Qualit�t vom verwendeten �l.
Es w�re doch schade, wenn Sie sich schon soviel M�he machen und hinterher nur ein minderwertiger Geschmack herauskommt.
Haben Sie auch einen Tipp? Dann freuen wir uns darauf.
Ihr periana - Team
Knoblauch�l:
5 ganze Knoblauchzehen auf einen halben Liter Oliven�l und 2 - 3 Tage ziehen lassen. Wird die Knoblauchzehe vorher angequetscht, wird der Geschmack intensiver.
Koriander�l:
Ca. 100 g frischen Koriander mit Stielen 15 Sekunden blanchieren. Schnell herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, dann abtropfen lassen und mit K�chenkrepp trockentupfen.
Nun den Koriander mit 300 ml Oliven�l (extra vergine) im Mixer p�rieren und �ber Nacht in einem anderen Gef�� ziehen lassen.
Am n�chsten Tag das �l sieben.
H�lt sich gut verschlossen im K�hlschrank ca. 2 Wochen. Vor Gebrauch auf Zimmertemp erw�rmen lassen und sch�tteln.
Schnittlauch�l
100 g Schnittlauch mit 2 EL Wasser entsaften (im Mixer) und den Saft durch ein feines Sieb gie�en. Es sollten ca. 135 ml Saft dabei rauskommen.
Den Saft mit 300 ml Oliven�l (extra vergine) in einem Mixer vermischen.
H�lt sich gut gek�hlt ca. 3 Tage. Zimmerwarm gebrauchen und vorher sch�tteln.
Brunnenkresse�l
100 g frische Brunnenkresse mit Stielen nit 2 EL Wasser im Mixer entsaften, durch ein feines Sieb gie�en und den Saft (ca. 135 ml) auffangen.
Den Saft und 300 ml Oliven�l (e.v.) in einem Mixer vermischen.
Gut gek�hlt ist dieses �l ca. 3 Wochen haltbar. Zimmerwarm verwenden und vorher sch�tteln.
Zitronen�l
Die Schale von 2 Zitronen abreiben (ca. 3 EL), dann mit 300 ml Erdnuss�l (ersatzweise Pflanzen�l) 1 Minute im Blender mixen und 2 Tage ziehen lassen.
Nun die Mischung fein sieben.
Das �l h�lt sich bis zu 6 Monate im K�hlschrank. Zimmerwarm benutzen und vorher sch�tteln.
Curry�l
Einen Wok oder eine gro�e Pfanne stark erhitzen, 300 ml Erdnuss�l (ersatzweise Pflanzen�l) hineingeben und den Wok vom Herd nehmen sobald das �l anf�ngt zu rauchen. Dann 6 EL Curry Madras (Pulver) dazugeben, gut verr�hren, abk�hlen und �ber Nacht ziehen lassen. Nun durch ein feines Sieb seihen.
Zimmerwarm verwenden und vorher sch�tteln. H�lt 6 Monate im K�hlschrank.
Knoblauch-, Ingwer- und Fr�hlingszwiebel�l
Einen Wok oder eine gro�e Pfanne erhitzen, 300 ml Ernuss�l (ersatzweise Pflanzen�l) hineingeben. Wenn es beginnt zu rauchen 6 El fein geschnittene Knoblauchscheiben, 12 Scheiben frischen Ingwer (etwa 5x1 cm gro�) und 6 geputze Fr�hlingszwiebeln dazugeben und anbraten, bis das Gem�se leicht gebr�unt ist. Nun abk�hlen und �ber Nacht ziehen lassen. Das �l durch ein Sieb gie�en.
Zimmerwarm gebrauchen. H�lt 6 Monate im K�hlschrank.
Sesam-Chili-�l
Einen Wok erhitzen, 150 ml Erdnuss�l (oder Pflanzen�l) hineingeben. Wenn das �l hei� ist, 3 EL getrocknete, gehackte rote Chilis und 2 EL Sichuan-Pfefferk�rner (unger�stet) dazugeben. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterd�nsten, dann 3 EL Sesam�l einr�hren und vollst�ndig ausk�hlen lassen. Das �l durch ein Sieb seihen.
H�lt gut gek�hlt 6 Monaten. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur erw�rmen lassen.
Tomaten�l
Einen Wok oder eine gro�e beschichtete Pfanne erhitzen und 2 TL Oliven�l hineingeben. 3 EL gehackten Knoblauch, 1 EL fein gehackten frischen Ingwer, 100 g gehackte Zwiebeln, 100 g fein gehackten Sellerie, 3 EL grob gehacktes Basilikum, 1 EL ehackter frischer Oregano (oder 2 TL getrockneten) und 2 Lorbeerbl�tter zuf�gen und 5 Minuten in der Pfanne r�hren. Dann 6 EL Tomatenmark und 8 EL fein gehackte Dosentomaten unterr�hren, die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten garen lassen.
Nun 300 ml Oliven�l (extra vergine) hineingie�en und weitere 20 Minuten garen, dann vom Herd nehmen, abk�hlen und �ber Nacht ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb gie�en.
H�lt 2 Wochen im K�hlschrank. Zimmerwarm verwenden!
Tipp: Die Gem�semischung, die nach dem Sieben �brig bleibt kann f�r Pasta verwendet werden.
Kr�uter�l 1
Koriander, Thymian, Knobi ( wenig ), Mini-Chilischoten ( rot ) schwarzer Pfeffer und Olivenoel in eine Flasche geben, gut verschliessen, nach ca. 14 Tagen gebrauchsfertig.
Kann noch mehrmals mit Olivenoel aufgef�llt werden. Sollte dunkel stehen.
Kr�uter�l 2
Zu 500ml Premium-Oliven�l kommt dazu:
1 EL Senfk�rner, 2 TL Pfeffer, 1-2 getrocknete chilischoten, je ein Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei (diese binde ich zusammen, der Faden h�ngt aus der Flasche heraus, neben dem Korken). Knofi, wenn man den Geschmack haben will: 1-2 gesch�lt.
Ich "vergesse die Flasche an einem dunklen Ort f�r 2-3 Wochen. Dann zeihe ich die Kr�uterzweige am Faden heraus, denn nach der Entnahme von �l kann sich Schimmel an den Stengeln bilden, wenn sie nicht mehr voll mit �l bedeckt sind.
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